Pfifferlingszeit: Wann haben die Pilze Saison? – Je nach Wetter beginnt die Saison für Pfifferlinge meist Ende Juni und endet im Oktober. Dann wachsen die Wildpilze in den Wäldern und sind im Handel zu kaufen. Wer selber sucht, hat gute Chancen nach Regengüssen an warmen Tagen und bei schwül-warmen Wetter.
Wo kann man Pfifferlinge finden?
Der hierzulande weit verbreitete goldgelbe Pilz ist einer unserer Lieblinge seiner Art. Der feine Geschmack und die anschauliche Form sprechen auf jeden Fall für sich. Für die leichte und unkomplizierte Sommerküche ist der leckere Spätsommer- und Herbstpilz nahezu unersetzlich. – ©ElenaGaak/iStock, ©Alex_Mac/fotolia Der gelblich-weißgefleckte Stiel der Pfifferlinge ist 3 bis 8 Zentimeter lang und bis zu einem Zentimeter dick. Sein Hut ist von der Größe sehr variabel, hat aber meistens einen Durchmesser von 4 bis 8 Zentimeter. Die trichterförmige, unregelmäßig gewellte Form ist in der Mitte eher flach. Der Hutrand hingegen ist eingerollt. Der Pilz leuchtet in einer goldgelben Farbe. Der Pfifferling besitzt außerdem keine echten Lamellen, sondern eher Leisten an der Unterseite des Huts, die sich gabeln und am Stiel herablaufen. Wie die meisten Pilze hat auch er einen Doppelgänger, der falsche Pfifferling, der ihm zum Verwechseln ähnlich sieht. Der echte Pfifferling ist jedoch wesentlich gelblihcer als sein mehr ins orange gehende Pendant. Bevorzugt wächst der Pfifferling in der Nähe von Laubbäumen wie Buchen, Eichen oder Nadelbäumen wie Kiefern. Er verträgt sich aber auch gut mit anderen Baumsorten. Außerdem liebt er moosigen Untergrund; optimal ist er ein wenig von Laub- oder Nadelstreu bedeckt. Die Böden, auf denen der Pfifferling wächst, sind meist halbtrocken sowie nährstoff- und basenarm. Er kommt sowohl in kleinen Grüppchen als auch in größeren Mengen an einer Stelle vor. Von Spätsommer bis Spätherbst werden die goldigen Pilze reif. Man kann die leuchtend gelben Pfifferlinge Jahr um Jahr am selben Standort ernten, so dass eine einmal ausfindig gemachte Wuchsstelle für viele Jahre Pilzfreuden bereiten kann. Da sollte man genau überlegen, ob man anderen von seiner Fundstelle berichtet Aber aufgepasst: man kann den Pfifferling auch leicht mit anderen Pilzexemplaren verwechseln. Deswegen vor dem Verzehr immer in einem Pilzratgeber abgleichen oder am besten mit einem Pilzexperten sammeln gehen. Zum Beispiel ähnelt der leuchtende und giftige „Ölbaumpilz” dem Pfifferling; er kommt in unserer Klimazone aber nicht so häufig vor. Ziemlich oft hingegen begegnet man dem “falschen Pfifferling”, der dem echten Pfifferling ziemlich ähnlich sieht. Er ist zwar nicht giftig, schmeckt aber fad und hat weißes Fleisch. Man kann ihn an der orangen Färbung, an den echten Lamellen an der Hutunterseite und der symmetrischen Form erkennen. Weit verbreitet ist die Annahme, man soll die Pilze abscheiden. Nach aktuellen Erkenntnissen ist es aber besser, den gesamten Pilz aus der Erde zu nehmen. Vor der Zubereitung unbedingt den Stumpf und Stellen abschneiden und die Pilze sorgfältig mit einem Pinsel säubern. Pfifferlinge sollten am besten gleich nach der Ernte verbraucht werden. Im Kühlschrank kann man sie bedingt bis zu zwei Tage lagern. In Australien, Nordasien, Südamerika, Nordamerika und Europa ist der Pfifferling auch zu finden. Doch hier in Europa ist der kleine Pilz mit am meisten verbreitet. Bei uns in Deutschland ist das Vorkommen schon weniger geworden. Seit den Siebziger Jahren geht der Bestand leider zurück, vermutlich aufgrund der immer größeren Luftverschmutzung. Auch andere Faktoren wie Forstfahrzeuge und Wasserarmut verstärken den Gefährdungsprozess der goldgelben Pilze. Die meisten unserer Marktpfifferlinge stammen daher aus Osteuropa, wo er noch weit verbreitet wächst. In Österreich wurde der unter dem Namen „Eierschwammerl” bekannte Pilz sogar schon unter Schutz gestellt. Die Erntemenge darf dort pro Person und Tag die Menge von 2 Kilogramm nicht überschreiten. Was die wenigsten wissen: hier in Deutschland ist die Pflückmenge von Wildpilzen auf ein Kilogramm pro Person beschränkt. Auch wenn es schwerfällt: lieber nicht zu große Mengen an einem Tag ernten. Schon seit dem Altertum ist der Pfifferling ein sehr beliebter Speisepilz. Und auch heute ist der kleine Allrounder noch sehr gefragt: sein attraktives Äußeres, der feine Geschmack und die Wandlungsfähigkeit sind nur einige seiner Vorzüge. Er ist unumstritten ein saisonales Erntehighlight unserer Breiten, auch wenn er oft rar und etwas teurer ist. Genießen Sie die Pfifferlingszeit daher in vollen Zügen. Am einfachsten ist das mit einer unserer tollen Rezeptideen: einfach, frisch und lecker! >> Leckere Rezepte mit Pfifferlingen
Wie viel kostet 1 kg Pfifferlinge?
Preise und Angebote für Pfifferlinge frisch – User haben insgesamt 22 Preise gemeldet. Hier finden Sie den jeweils pro Kette zuletzt gemeldeten Preis. Wenn ein Preis nicht mehr aktuell ist oder ein Händler fehlt, helfen Sie bitte anderen Nutzern, indem sie den aktuellen Preis melden.
| Händler / Packung | Preis | Noch aktuell? | ||
|---|---|---|---|---|
| V-Markt Sonderangebot (nicht mehr gültig) 400 Gramm | 3,99 € | 1 KG = 9,98 € | abgelaufen | |
| Kaufland (nicht mehr gültig) 400 Gramm Korb, Serbien/Bulgarien | 4,99 € | 1 KG = 12,48 € | abgelaufen | |
| Marktkauf (nicht mehr gültig) 400 Gramm | 4,99 € | 1 KG = 12,48 € | abgelaufen | |
| NP Discount (EDEKA Partner) (nicht mehr gültig) 200 Gramm Korb | 2,99 € | 1 KG = 14,95 € | abgelaufen | |
| Rewe (nicht mehr gültig) Schale 250 Gramm | 4,90 € | 1 KG = 19,60 € | abgelaufen | |
| Netto Marken-Discount Sonderangebot (nicht mehr gültig) 400 Gramm Korb, Serbien/Weißrussland | 3,33 € | 1 KG = 8,33 € | abgelaufen | |
| Kaufland Sonderangebot (nicht mehr gültig) 400 Gramm Korb, Serbien/Bulgarien | 3,33 € 4,99 € | 1 KG = 8,33 € | abgelaufen | |
| Rewe Sonderangebot (nicht mehr gültig) 200 Gramm Korb | 2,49 € | 1 KG = 12,45 € | abgelaufen | |
| Tegut Sonderangebot (nicht mehr gültig) 200 Gramm Korb | 1,99 € | 1 KG = 9,95 € | abgelaufen | |
| Kaufpark (via REWE Dortmund) Sonderangebot (nicht mehr gültig) 400 Gramm Korb, Serbien/Weißrussland | 3,99 € | 1 KG = 9,98 € | abgelaufen | |
| Marktkauf Sonderangebot (nicht mehr gültig) 400 Gramm Korb, Serbien/Bulgarien | 3,99 € | 1 KG = 9,98 € | abgelaufen | |
| WEZ Markt (Edeka Partner) Sonderangebot (nicht mehr gültig) 100 Gramm Packung | 0,99 € | 1 KG = 9,90 € | abgelaufen | |
| NP Discount (EDEKA Partner) Sonderangebot (nicht mehr gültig) 200 Gramm Korb | 2,49 € 2,99 € | 1 KG = 12,45 € | abgelaufen | |
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Wo wächst der Pfifferling Pilz?
Eierschwamm order Pfifferling Cantharellus cibarius Typische Merkmale: Der Pfifferling ist einer der am leichtesten zu erkennenden Pilze. Er gehört zu den beliebtesten Pilzen in Finnland. Der Pilz ist durchgehend gelb. Auch das Fleisch ist gelb. Der Hut des Pfifferlings ist trichterförmig und hat einen unregelmäßigen gelappten Rand.
- Die Hutunterseite ist mit lammellenartigen, in den Stiel auslaufenden Leisten bedeckt.
- Erkennen kann man den Pfifferling an seinem charakteristischen fruchtigen Aroma, das sich bei der Verarbeitung zu Speisen verstärkt.
- Verwechslungsgefahr: Der Falsche Pfifferling (Hygrophoropsis aurantiaca) sieht an der Hutoberseite dem Pfifferling täuschend ähnlich, auf der Unterseite hat er jedoch dicht stehende Lamellen.
Standorte: Pfifferlinge wachsen vor allem in südlichen und mittleren Teilen Finnlands. Die nördlichsten Vorkommen reichen bis nach Lappland. Der Pfifferling bildet eine Pflanzengemeinschaft mit der Birke. Man trifft den Pilz in den unterschiedlichsten Landschaften und Waldgebieten an, nicht jedoch in dichten und dunklen Wäldern.
Günstige Standorte für Pfifferlinge sind z.B. Ufer von Seen sowie Misch- und Laubwälder auf Inseln. Gute Pfifferlingsammelstellen sollte man jedes Jahr aufs Neue aufsuchen, da der Pilz über mehrere Jahre an einem Standort auftreten kann. Sammelzeit: Die Pfifferlingsaison ist lang, in Finnland von Ende Juni bis Ende September, sodass man ein und denselben Standort im Laufe eines Sommers mehrmals aufsuchen kann.
Nährwert: Der Pfifferling enthält reichlich Vitamin D und ist eine gute Quelle für Kalium, Eisen und Selen. Ein unbehandelter Pfifferling enthält nur wenig Fett, aber ein großer Teil besteht aus der zu den ungesättigten Fettsäuren zählenden Linolsäure. : Eierschwamm order Pfifferling
Warum gibt es keine Pfifferlinge mehr?
Darum gibt es keine deutschen Pilze im Supermarkt Erstellt: 18.09.2017 Aktualisiert: 04.11.2018, 01:04 Uhr Händler dürfen Steinpilze aus Deutschland nur mit einer Sondergenehmigung auf regionalen Märkten verkaufen. Im Supermarkt sucht man solche Pilze jedoch vergebens. © Holger Hollemann/dpa Obwohl Pfifferlinge oder Steinpilze auch in Deutschland wachsen, findet man diese nicht im Supermarktregal.
- Das liegt an der Verordnung zum Schutz wild lebender Tier- und Pflanzenarten, erklärt die Verbraucherzentrale Bayern.
- Obwohl Pfifferlinge oder Steinpilze auch in Deutschland wachsen, findet man diese nicht im Supermarktregal.
- Das liegt an der Verordnung zum Schutz wild lebender Tier- und Pflanzenarten, erklärt die Verbraucherzentrale Bayern.
Pfifferlinge, Steinpilze, Birkenpilze, Rotkappen und Morcheln dürfen nur in geringen Mengen und für den eigenen Bedarf gesammelt werden. Eine Ausnahme gibt es aber: Händler auf regionalen Märkten bieten deutsche Waldpilze gelegentlich an, wenn sie dafür eine Sondergenehmigung haben.
Wo wachsen Pfifferlinge in Deutschland?
Wo lassen sich Pilze finden? – Grundsätzlich wachsen Speisepilze überall dort, wo Bäume stehen: in Parks, in Gärten, vor allem aber in Wäldern. Am besten gedeihen sie in waldreichen, sandigen Gebieten. Einige Pilzarten bevorzugen bestimmte Baumarten. Pfifferlinge, Steinpilze und Maronen findest du beispielsweise hauptsächlich in Nadel- und Mischwäldern mit Fichten und Kiefern, Pfifferlinge wachsen auch unter Buchen und Eichen und der Birkenpilz gedeiht unter Birken.
- Weiterlesen nach der Anzeige Nicht in jedem Wald und Park ist das Sammeln aber erlaubt.
- Wo Pilze gesammelt werden dürfen, regeln die einzelnen Waldgesetze der Länder.
- Bevor du losziehst, solltest du dich also einmal informieren, was in deinem Bundesland gilt.
- Generell kannst du dir merken: In Naturschutzgebieten und Nationalparks ist das Sammeln von Pilzen tabu.
Zudem dürfen auf eingezäunten Waldstücken, Verjüngungsflächen und Abholzungsgebieten meist keine Pilze gesammelt werden.
Wann ist die Zeit für Pfifferlinge?
Pfifferlingszeit: Wann haben die Pilze Saison? – Je nach Wetter beginnt die Saison für Pfifferlinge meist Ende Juni und endet im Oktober. Dann wachsen die Wildpilze in den Wäldern und sind im Handel zu kaufen. Wer selber sucht, hat gute Chancen nach Regengüssen an warmen Tagen und bei schwül-warmen Wetter.
Warum sind Pfifferlinge so teuer?
Früher Massenware, heute unter Artenschutz – Der Grund ist: Früher waren Pfifferlinge gar nicht so was Besonderes. In unseren Laub – und Mischwäldern wuchsen sie ziemlich üppig, so dass man die Pilze quasi hinterhergeschmissen bekam. Inzwischen sind unsere Wälder deutlich trockener.
Darum wachsen hier kaum noch Pfifferlinge, sie gelten in Deutschland sogar als bedrohte Art. Heute werden Pfifferlinge größtenteils importiert, vor allem aus Osteuropa. Und auch dort muss man mühsam im Wald suchen: Denn diese Pilze lassen sich nicht einfach im Gewächshaus züchten. Sie wachsen nur in Symbiose mit den Bäumen im Wald.
Das macht Pfifferlinge heute so vergleichsweise teuer – im Gegenteil zu Champignons, die in Kulturen gezüchtet werden, was natürlich viel weniger Arbeit macht. Stundenlange Suche für ein Körbchen “Waldgold”: Im Gegensatz zu vielen anderen Speisepilzen, lassen sich Pfifferlinge nicht so einfach in Kulturen züchten. Früher waren Pfifferlinge also ein Arme-Leute-Gericht – heute sind sie eine kostspielige Delikatesse.
Woher kommen die Pfifferlinge im Supermarkt?
Foto: von – Pfifferlinge haben von Juli bis Ende Oktober Saison. In der Regel werden in Supermärkten Pfifferlinge aus Osteuropa angeboten. Wie stark sind diese Pilze nach dem Reaktorunfall von Tschernobyl heute noch radioaktiv belastet? Auch die mögliche Belastung mit Schwermetallen wirft Fragen auf.
- Pfifferlinge sind beliebte Speisepilze, da sie würzig schmecken und zu vielen Gerichten und Salaten passen.
- Bei Pfifferlingen handelt es sich um Wald- und Wildpilze.
- Sie lassen sich nicht in Kulturen züchten, sondern wachsen wild überwiegend in Nadelwäldern.
- Fast alle der heute im Handel angebotenen Pfifferlinge stammen aus Osteuropa.
Heimische Pfifferlinge dürfen aus Gründen des Artenschutzes nicht vermarktet, sondern nur zum persönlichen Verbrauch gesammelt werden.
Was kostet 500 g Pfifferlinge?
Produktbeschreibung ‘ Frische Pfifferlinge’
| Allergene & Kennzeichnungen: | Keine kennzeichnungspflichtigen Allergene |
|---|---|
| Inhalt: | 500 g ( 21,80 €/ 1kg ) |
| Herkunft: | Rumänien |
| Inverkehrbringer: | Waldfrüchte Zwicknagl GmbH |
| Artikelgewicht | 650 g |
Kann man den Pfifferling verwechseln?
Leuchtend oranger Pilz – Der Falsche Pfifferling (Hygrophoropsis aurantiaca), auch Orangegelber Gabelblättling genannt, sieht dem Echten Pfifferling zum Verwechseln ähnlich. Wie sein essbarer Doppelgänger verfügt der Falsche Pfifferling über einen an den Enden eingerollten Hut, der bis zu zehn Zentimeter breit werden kann.
Wie gesund sind Pfifferlinge?
Pfifferlinge sind ein hervorragender Lieferant für folgende Vitamine – Pfifferlinge besitzen besonders viel Vitamin B3, In 100 g sind bis zu 6500 µg enthalten. Vitamin B3 (Niacin) spielt eine besondere Rolle bei den Stoffwechselvorgängen im Körper. Es wirkt an biochemischen Prozessen im Körper mit, die die Energiegewinnung in den Zellen begünstigen.
- Die Symptome für einen Niacin-Mangel können sehr unterschiedlich sein.
- Sie reichen von allgemeiner Schwäche bis hin zu Entzündungen der Haut und Durchfall.
- Ein sehr ausgeprägter Vitamin-B3-Mangel kann sogar zu neurologischen Störungen führen.
- Die empfohlene Tagesdosis liegt bei 15000 µg, das entspricht einer Menge von 231 g Pfifferlinge.
Diese Menge wird sowohl für Erwachsene und ältere Menschen als auch für Frauen in der Stillzeit empfohlen. Auch für Kinder und Jugendliche fallen die Referenzwerte ähnlich aus. Für Frauen in der Schwangerschaft wird eine höhere Tagesdosis an Vitamin B3 empfohlen.
- Zu einem Vitamin-B3-Verlust von etwa 10 Prozent kann es durch das Auslaugen in Wasser kommen.
- Zudem finden sich große Mengen an Vitamin B5 in Pfifferlingen.
- Eine Menge von 100 g beinhaltet 2500 µg des Vitamins.
- Vitamin B5 ist in allen Geweben an biochemischen Reaktionen beteiligt, zum Beispiel beim Kohlenhydratstoffwechsel.
Zum Beispiel wirkt Pantothensäure (Vitamin B5) an der Synthese von Cholesterin mit. Symptome für einen Vitamin-B5-Mangel können unterschiedlich ausfallen. Typische Symptome sind Magenschmerzen, Müdigkeit, Missempfindungen. Letztere zeigen sich in Taubheit oder im Kribbeln bis hin zum Brennen in den Füßen.
- Die empfohlene Tagesdosis liegt bei 6000 µg, das entspricht einer Menge von 240 g Pfifferlinge.
- Dieser Wert gilt für Erwachsene wie auch für Senioren, Schwangere und Stillende.
- Für Kinder gelten etwas niedrigere Richtwerte für das Vitamin B5.
- Zu einem Vitamin-B5-Verlust von 30 Prozent kann es durch Hitzeeinwirkung und durch das Auslaugen in Wasser kommen.
Dazu erhalten Sie mit dem Verzehr von Pfifferlingen noch eine nennenswerte Menge an Biotin, Vitamin D und Vitamin B2.
Welchen Pilz kann man mit dem Pfifferling verwechseln?
Artabgrenzung – Ein Doppelgänger des Falschen Pfifferlings ist der Samtige Pfifferling ( Cantharellus friesii ), dessen Fruchtkörper im Vergleich zu anderen Pfifferlingen mehr orange Farbtöne aufweisen. Dem Falschen Pfifferling können echte Pfifferlinge wie beispielsweise der Echte Pfifferling und insbesondere der mehr orange getönte Samtige Pfifferling ähnlich sehen.
- Sie unterscheiden sich an erster Stelle durch die Fruchtschicht,
- Pfifferlinge haben Leisten statt Lamellen.
- Leisten gleichen Adern, die genauso breit sind wie hoch, Lamellen dünnen Buchseiten; außerdem stehen Lamellen einzeln, während die Leisten eigentlich hervorstehende Runzeln in der zusammenhängenden Fruchtschicht sind.
Pfifferlinge haben außerdem ein festeres, brüchiges Fleisch, das mirabellen – bzw. aprikosenartig riecht und beim Kauen schnell pfeffrig schmeckt. Eine weitere Verwechslungsmöglichkeit ist der Ockerbraune Trichterling ( Infundibulicybe gibba ), der aber blassere Farben und weiße Lamellen besitzt – siehe auch die Form albida des Falschen Pfifferlings mit ebenso weiß gefärbten Lamellen.
- Auch der giftige Dunkle Ölbaumtrichterling ( Omphalotus olearius ) und der Orangefarbene Ölbaumtrichterling ( O.
- Illudens ) kann mit dem Falschen Pfifferling verwechselt werden.
- Der Pilz ist in Mitteleuropa aber nur selten zu finden, da er wärmere Regionen bevorzugt.
- Dort befällt er Ölbäume, manchmal auch Eichen oder Edelkastanien.
Innerhalb der Gattung können hell gefärbte Formen mit dem Großsporigen Afterleistling ( Hygrophoropsis macrospora ) und dem Schuppigen Afterleistling ( H. fuscosquamula ) verwechselt werden. Beide Arten unterscheiden sich durch etwas längere Sporen und dem Aufbau der Hutdeckschicht als Trichoderm (zumindest in der Mitte), was bei Letzterem durch eine feinschuppige Hutmitte sichtbar wird.
Warum gibt es keine Pfifferlinge aus Deutschland?
Warum gibt es keine deutschen Pfifferlinge im Supermarkt? Essen, Trinken und Genuss – hätten Sie‘s gewusst? Herbstzeit ist Pilzzeit. Doch wer im Supermarkt bei heimischen Waldpilzen nach deutscher oder bayerischer Ware sucht, wird enttäuscht. Die meisten Pilze in den Gemüseabteilungen stammen aus Osteuropa.
Das liegt daran, dass in unseren Wäldern für Pfifferlinge, Steinpilze, Birkenpilze, Rotkappen oder Morcheln die “Verordnung zum Schutz wild lebender Tier- und Pflanzenarten” gilt. “Aufgrund dieses Gesetzes dürfen diese Waldpilze bei uns nicht für Erwerbszwecke, sondern lediglich in geringen Mengen für den eigenen Bedarf gesammelt werden”, sagt Sabine Hülsmann, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern.
Hin und wieder kann man auf regionalen Märkten heimische Pilze kaufen. In diesen Fällen benötigt der Sammler aber eine Ausnahmegenehmigung der “Unteren Naturschutzbehörde”. Das Züchten von Pfifferling, Steinpilz und Co. ist bislang nicht gelungen. Das liegt daran, dass Pilze in Symbiose mit den Bäumen in ihrer Umgebung leben.
Wie giftig ist der falsche Pfifferling?
Falscher Pfifferling, Orangegelber Gabelblättling, Falscher Eierschwamm (HYGROPHOROPSIS AURANTIACA) Falscher Pfifferling, Falscher Eierschwamm, Orangegelber Gabelblättling, Gemeiner Afterleistling In geringen Mengen meist unbedenklich! HYGROPHOROPSIS AURANTIACA (SYN.
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Bilder oben 1-3 von links: Dieter Wächter (Thiersheim) ©
| Eigenschaften, Erkennungsmerkmale, Besonderheiten, | |
| Geruch: | Säuerlich bis krautartig, auch neutral. |
| Geschmack: | Mild. |
| Hut: | 2-12 (15) cm Ø, leuchtend orange, feinfilzig, Rand lange eingerollt. |
| Fleisch: | Weißlich, hellgelb, gelb bis orangegelb, dünnfleischig, biegsam, weich, zäh, schwammig. |
| Stiel: | Ca.2-10 (15) cm lang, 5-10 (15) mm Ø dick, orangegelb, braunorange, vereinzelt auch weißlich, biegsam, knorpelig-weich, meist hohl, zäh, |
| Lamellen: | Gelb, orangegelb, herablaufend, viele gegabelt, viele untereinander, ablösbar bzw. leicht verschiebbar, bei Leistlingen wie z.B. sind die Leisten fest mit dem Fleisch verwachsen und nur selten gegabelt. |
| Sporenpulverfarbe: | Hellgelb (5-10 x 2,5-5 µm, ellipsoid, glatt, inamyloid als auch dextrinoid, ohne hymeniale Zystiden, Pileipellis Endzellen-Hyphen 6-13 µm, zylindrisch bis subklaviert). |
| Vorkommen: | Nadelwald, auf Nadelstreu, selten Laubwald, Strünken oder vergrabenem Holz, Folgezersetzer, Sommer bis Winter. |
| Gattung: | Afterleistling, Leistlingsartige, Kremplingsartige. |
| Verwechslungsgefahr: | ,,,,,, |
| Chemische Reaktionen: | KOH auf Hut negativ bis leicht rötlich. |
| Kommentar: | Der auf Holz wachsende giftige, meist nur im mediterranen Raum vorkommend, hat nur wenige gegabelte Lamellen und dunklere, orangerote Farben. Der Falsche Pfifferling ist kein Leistenpilz wie der, sondern ein Lamellenpilz. Leisten sind fest mit dem Fleisch verbunden. Lamellen wie hier, können meist vom Fleisch leicht gelöst werden. Die Varietät HYGROPHOROPSIS AURANTIACA VAR. PALLIDA hat meist mehr gelbe Farben und braune Stiele. |
| Besonderheit: | Dieser Pilz ist erst in größeren Mengen MAGEN-DARM-GIFTIG, Einzelne Exemplare schmecken zwar nur schwammig und muffig, sind aber meist harmlos. Empfindliche Personen sollten ihn meiden. Wer diesen Pilz mit dem verwechselt, sollte mal die Geschmacksprobe machen. Dieser Falsche Pfifferling schmeckt mild, die anderen echten schmecken pfefferig-scharf und haben i.d.R. hartes Fleisch. Tipp! Wenn mit zwei Fingern der Hut zusammendrückt wird, fühlt man nur weiches, dünnes, wässriges Fleisch. |
| Bemerkung: | Er dient in der chemischen Industrie zur Gewinnung von Clitocybin (Antibiotikum). |
| Gifthinweise: | |
| Relativer Speisewert: | DGfM: Gastrointestinale Beschwerden möglich! |
| Wiki-Link: | |
| Priorität: | 1 |
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Foto oben 3 von links: Bernhard Schregel (Gladbeck) © Bilder oben 5-8 von links: Ursula Roth (StudioOrsaRossa) ©
Bild oben 1 von links: Volker Miske ©
HYGROPHOROPSIS AURANTIACA VAR. PALLIDA (Bilder 1-6 von links)
Foto oben 1 von links: Ron Pastorino (Ronpast) (mushroomobserver.org) © Fotos oben 4+5 von links: Gerhard Koller ©
Bilder oben 6-7 und unten 1+2 von links: Dr. Herbert Seiler (85402 Kranzberg) ©
Weitere Bestimmungshilfen und Informationen hier:
03.11.2022 22:08:10 : Falscher Pfifferling, Orangegelber Gabelblättling, Falscher Eierschwamm (HYGROPHOROPSIS AURANTIACA)
Sind Pfifferlinge noch belastet?
Sind Pilze radioaktiv belastet? Neulich im Supermarkt vor den Zwiebeln – ich reibe mir die Augen. Nicht, weil sie aufgeschnitten sind, sondern weil sie alle aus Neuseeland kommen. Ein paar einsame Netze aus Spanien, aber keine aus Deutschland. Ernsthaft? Zwiebeln haben ab Juli auch bei uns Saison.
Muss man sie wirklich vom anderen Ende der Welt importieren? Vielleicht fragt ihr euch jetzt: Was hat das denn jetzt mit verstrahlten Pilzen zu tun? Nun, seit meinem Zwiebel-Erlebnis sehe ich beim Einkaufen noch genauer hin. Ich wähle, wann immer es geht, Produkte aus der Region. Deshalb werde ich auch stutzig, als ich mir das Etikett auf den frischen Pfifferlingen ansehe.
„Herkunft: Weißrussland” steht da. Hmm. Das ist doch das Land an der Grenze zur Ukraine, das aktuell unter dem Namen „Belarus” politische Schlagzeilen macht und dessen Landesgrenze nur einen Steinwurf entfernt von Tschernobyl liegt. Bei dem Reaktorunglück im Jahr 1986 gehörte es zu den Ländern, die am stärksten radioaktiv kontaminiert wurden.
- Nochmal hmmm.
- Ich werde dann wohl etwas anderes kochen und mich erst einmal informieren, beschließe ich.
- Born to be wild: Pfifferlinge, Steinpilze & Trüffel Sind Pfifferlinge radioaktiv belastet oder nicht? Vermutlich nicht, denke ich, sonst gäbe es sie ja bei uns ab Mitte Juni bis Ende Oktober nicht an jeder Ecke zu kaufen.
Aber zur Sicherheit starte ich dann doch mal eine Pilzsuche bei Google. Erste Erkenntnis: Einige Wildpilze sind auch noch ein Vierteljahrhundert nach Tschernobyl radioaktiv belastet. Zweite Erkenntnis: Pfifferlinge sind Wildpilze, genauso wie Steinpilze und Trüffel.
Und die lassen sich nicht im großen Maßstab wie Champignons oder Shiitake-Pilze züchten. Sie wachsen meist im Wald, weil sie auf die Symbiose mit Bäumen angewiesen sind. Tatsächlich bestätigen verschiedene offizielle Stellen, dass Waldpilze, aber auch Wildbret, in manchen Regionen Deutschlands immer noch stark mit radioaktivem Cäsium-137 belastet sind.
Besonders Südbayern und der Bayerische Wald sind laut dem Bundesamt für Strahlenschutz (BfS) betroffen. Folglich empfiehlt das BfS: „Wer seine persönliche Belastung verringern möchte, sollte in den höher belasteten Gebieten Deutschlands auf den Genuss selbst erlegten Wildes und selbst gesammelter Pilze verzichten,” Aber ich will ja eigentlich nur eine Handvoll Pfifferlinge im Supermarkt kaufen und gar nicht selbst die Wälder durchstreifen und nebenbei Wildschweine jagen.
- Ich lese also weiter.
- Mit Vorsicht zu genießen Der EU-weite Grenzwert für die Strahlenbelastung von Pilzen liegt bei 600 Becquerel,
- Der Handel muss sicherstellen, dass nur Waren in den Verkauf kommen, die unter diesem Grenzwert liegen.
- Dennoch gibt es Ausreißer, wie das Münchener Umweltinstitut im Herbst 2019 bei Stichprobenkontrollen an Pilzen und Waldprodukten festgestellt hat.
Bei Import-Pfifferlingen aus Weißrussland wurde zum Beispiel in einem Münchener Supermarkt eine erhöhte Radioaktivität von 866 Becquerel pro Kilogramm (Bq/kg) Caesium-137 gemessen. Daraus lässt sich allerdings nicht schließen, dass grundsätzlich alle Pfifferlinge, die hierzulande verkauft werden, belastet sind.
Und auch nicht, dass alle weißrussischen Produkte belastet sind – bei der damaligen Messung wurden weitere Proben gezogen, die sehr niedrige Becquerel-Werte aufwiesen. Das Umweltinstitut weist auch darauf hin, dass einige Gebiete in Weißrussland sogar geringer mit Radiocaesium belastet sind als in Südbayern.
Würde man 700 Gramm der „verstrahlten” Pfifferlinge verzehren, hat das BfS ausgerechnet, entspräche das in etwa der Strahlenbelastung eines Fluges von Frankfurt nach Gran Canaria, Soll heißen: Eine gelegentliche Portion Pfifferlinge kann der Körper vermutlich verkraften, so wie er dies auch mit der Strahlenbelastung bei Flugreisen oder beim Röntgen tut.
Ich habe in diesem Jahr trotzdem noch keine Pfifferlinge gegessen, da mir irgendwie der Appetit vergangen ist. Andererseits liebe ich Steinpilzrisotto, das ich ab und zu mit getrockneten Steinpilzen zubereite, die auch potenziell gesundheitsschädlich sein könnten. Ich werde unser Lieblingsessen auch weiterhin kochen und dabei nicht mit dem Geigerzähler in der Küche stehen.
Stattdessen setze ich – Achtung Werbung! – weiterhin auf Ökostrom. Ihr auch, hoffe ich. Denn so werden sich die Gefahren durch Atomstrom hoffentlich irgendwann von selbst erledigen. Wie steht ihr zum Thema Radioaktivität im Alltag – übertriebene oder berechtigte Sorge? : Sind Pilze radioaktiv belastet?
Wie erkennt man einen Pfifferling?
Pfifferlinge eindeutig erkennen: 5 Merkmale Pfifferlinge sind nicht nur super lecker, sondern auch sehr gesund. Um Pfifferlinge aber auch beim Sammeln zweifelsfrei erkennen zu können, darfst du dich nicht nur auf ihre auffallend dottergelbe Farbe verlassen. Hier erfährst du, wie du den tückischen Doppelgängern der Pfifferlinge ganz leicht aus dem Weg gehen kannst! Auf den Punkt gebracht:
Leisten am Stielfein-fruchtiger Geruchdotterfarbenes bis blassgelbes Hütchensäuerlich bis würziger Geruchfasriges, helles FleischVorsicht vor Falschem Pfifferling
Neben dem gleichfarbigen Hut hat der Pfifferling einen fleischigen Stiel, der von feinen Leisten durchzogen ist. Diese verlaufen vertikal vom Rand des Hutes bis in den unteren Teil des Stiels, wo sie mit dem Fleisch verwachsen. Tipp: Leisten unterscheiden sich von Lamellen insofern, als dass sich Lamellen durch leichtes Drücken verschieben oder vom Pilz lösen lassen. Leisten hingegen sind etwas fester und behalten ihre Form bei. Eine Verwechslung mit einem ähnlichen Pilz kann durch diesen Fingertest vermieden werden. Tipp: Ein kleiner Pfifferling mit einer Hutgröße unter 1 cm sollte noch nicht eingesammelt werden. Er beginnt erst später, Sporen zu bilden und so seine Nachkommenschaft im Wald zu sichern. Ein echter Pfifferling riecht überaus angenehm und erinnert ein wenig an Aprikosen,
Vor allem in feuchten Wäldern verströmen die kleinen Waldpilze einen einzigartigen Duft und sind auf diese Weise leicht zu erkennen. Einen Pfifferling kannst du am besten an seinem Fleisch erkennen. Es ist heller als seine Außenseite, leicht brüchig und mit kleinen Fasern durchzogen. Wenn du eine Verwechslung mit einem ähnlichen Pilz vermutest, kontrolliere als erstes die helle Farbe des Fleisches.
Bei größeren und älteren Pilzen sollte das Fleisch des Pfifferlings nach dem Durchschneiden auch auf faule Stellen untersucht werden. Pfifferlinge findest du zwischen Juni und November in Laub- und Nadelwäldern, deren Böden moosig und feucht sind. Besonders bei Moospolstern ist die Wahrscheinlichkeit größer, einen Pfifferling zu finden. Befindest du dich an einer Stelle im Wald, an der besonders alte Bäume und totes Holz vorkommen, bist du dort genau richtig. Auch hier findest du bestimmt einige Pfifferlinge.
| Merkmale | Echter Pfifferling | Falscher Pfifferling |
|---|---|---|
| Hut | am Rand gewellt | am Rand leicht eingerollt |
| Stiel | festere Leisten | weiche Lamellen |
| Fleisch | hellgelb, fester | intensiv orange-gelb, weicher |
| Geruch | Aprikosenduft | kein besonderer Geruch |
| Vorkommen | Laub- und Nadelwälder | eher Nadelwälder |
Unterschiede: Echter Pfifferling – Falscher Pfifferling Der bekannteste Zwilling des Pfifferlings ist sein „falscher” Namenskollege. Er wächst allerdings lieber in trockenem Gehölz und ist deutlich dunkler und oranger gefärbt. Sein Fleisch am Stiel ist außerdem nicht so hell wie das der Echten Pfifferlinge und geruchsneutral,
Erkennen kannst du Falsche Pfifferlinge darüber hinaus an dem stets eingerollten, orangen Hut und den weichen Lamellen, Den Falschen Pfifferling findest du nur von September bis Oktober, Am häufigsten wirst du ihn in Nadelwäldern entdecken, eher seltener in Laubwäldern. Säure Böden hat der Falsche Pfifferling am liebsten und auch auf alten Holzresten fühlt er sich wohl.
Tipp: Wenn du dir nicht sicher bist, um welchen Pilz es sich handelt, lass‘ ihn im Zweifel lieber stehen – eine Verwechslung kann zu Magen- und Verdauungsproblemen führen! Probiere unsere passenden Rezepte © eat.de 2023 | Made with in Zwickau : Pfifferlinge eindeutig erkennen: 5 Merkmale
Kann man Pfifferlinge selber züchten?
Trotz vieler Versuche ist es bislang nicht gelungen, den Pfifferling zu züchten. Der Grund dafür ist die sogenannte Mykorrhiza, die Symbiose zwischen Pilzen und Pflanzen.
Wo gibt es Steinpilze in Deutschland?
Steinpilz-Saison in Deutschland – Der Beginn der Pilzsaison in Deutschland ist von der Wetterlage abhängig. Grundsätzlich beginnt sie zwischen Mai und Juni und kann bis in den November hinein andauern. Aufgrund der unterschiedlichen Arten ist die Saison von Steinpilzen relativ lang.
Oft kann ein feuchtes Frühjahr schon auf eine gute Pilzsaison hindeuten. Trockene Witterung kann die Sammelfreude jedoch trüben. Steinpilze benötigen je nach Art unterschiedliche Bedingungen. Ein Großteil bevorzugt nitratreiche, saure Böden, andere eher kalkhaltige. Man findet sie in Fichten- und Buchenwäldern sowie in der Nähe von Kiefern und Eichen.
Sogenannte Zeigerpflanzen wie Brennnessel und Springkraut können ein Hinweis auf nitratreiche Böden und somit auch Pilze sein. Hinweis: Steinpilze stehen in Deutschland unter Naturschutz und dürfen nur in kleinen Mengen für den Eigenbedarf gesammelt werden.
Kann man Pfifferlinge am nächsten Tag noch essen?
Pilze aufwärmen schadet nicht – Pilze zählen zu den leicht verderblichen Lebensmitteln. Aus diesem Grund wurde früher vermutet, dass aufgewärmte Pilzspeisen giftig wirken. Schnell war der Mythos entstanden: Reste von Pilzgerichten darf man nicht aufwärmen.
- Dieser Ratschlag ist jedoch überholt und stammt aus Zeiten, in denen es noch keinen Kühlschrank gab.
- Wenn Pilze richtig zubereitet und gelagert werden, kann man sie ohne Weiteres am nächsten Tag aufgewärmt verzehren.
- Bereite die Pilze frisch zu, kühle das Pilzgericht nach der Zubereitung rasch ab und bewahre die Reste maximal ein bis zwei Tage bei ca.
vier Grad Celsius im Kühlschrank auf. Achte dann beim Aufwärmen darauf, dass die Pilzspeise bei einer Mindesttemperatur von 70 Grad Celsius gut erhitzt wird – bitte das Gericht nur einmal und nicht mehrmals wieder aufwärmen. Das Pilzeiweiß ist nämlich sehr empfindlich.
Kann man frische Pfifferlinge einfrieren?
Pfifferlinge einfrieren Artikel bewerten: Durchschnittliche Bewertung: 5.0 von 5 bei 1 abgegebenen Stimmen. Die beliebten Pfifferlinge lassen sich sowohl einfrieren als auch trocknen. Allerdings ist dabei Sorgfalt gefragt, denn die Pilze sind äußerst anfällig und können bei einer Verkeimung schnell eine Lebensmittelvergiftung hervorrufen. Was also zu beachten ist, wenn man die Pilze haltbar machen möchte, weiß Daniela Krehl.
Pfifferlinge lassen sich einfrieren, aber: “Man sollte die Pilze gut putzen und blanchieren, bevor man dies tut”, rät die Ernährungsexpertin. Wichtig ist, die Pfifferlinge nach dem gründlichen Putzen und dem Blanchieren einzeln auf einem Blech verteilt einzufrieren – so gefrieren sie schneller und sind später weniger matschig.
Sind die Pilze tiefgefroren, können sie gemeinsam in einer Box oder in einer Tüte im Gefrierfach gelagert werden. “Kommen die eingefrorenen Pfifferlinge dann zum Einsatz rate ich, sie nochmal gut durchzuerhitzen – beispielsweise in einem Risotto. Durch ihren Umami-Geschmack eignen sie sich aber auch super für Soßen und können diese, wie ein natürlicher Geschmacksverstärker, richtig aufpeppen”, so Daniela Krehl.
Die Pilze bei heißem Wetter in der Sonne zu trocknen, davon rät die Ernährungsexpertin eher ab: “Pilze sind sehr empfindlich – lieber nutzt man hier einen Backofen oder Dörrautomaten.” Man sollte die Pilze putzen und dann so lange trocknen, bis sie ihre komplette Biegsamkeit verlieren – es darf also keine Feuchtigkeit mehr im Pilz stecken.
Entzieht man ihnen diese nämlich nicht vollständig, droht Schimmelbefall. Aber auch die Eiweißstruktur der Pilze könnte sich durch noch enthaltene Feuchtigkeit verändern, was auch zu einer Lebensmittelvergiftung führen kann. Sind die Pilze allerdings komplett trocken, kann man sie verpacken.
Wie am besten Pfifferlinge putzen?
Besonders schmutzige Pfifferlinge putzen – Pfifferlinge zu putzen ist eine mühevolle Arbeit, die sich aber lohnt. (Foto: CC0/pixabay/Barbroforsberg)
- Wasserbad : Ist die Verschmutzung besonders stark und lässt sich mit Pinsel und Küchenrolle nicht entfernen, dann kannst du Wasser verwenden: Lege die Pilze in ein Sieb und tauche sie kurz in ein kaltes Wasserbad. Warte nicht zu lange, da sie ansonsten an Aroma verlieren. Lege sie anschließend auf ein sauberes Küchentuch, das das überschüssige Wasser aufsaugt.
- Mehlbad : Bestäube die Pilze mit Mehl und tauche sie anschließend kurz mit einem Sieb in ein kaltes Wasserbad. Das Mehl löst sich von den Pfifferlingen und nimmt den anhaftenden Schmutz gleich mit. Diese Methode eignet sich besonders gut bei größeren Mengen, wenn es zu lange dauern würde, alle Pilze von Hand zu putzen,
Achtung: Pfifferlinge dürfen in Deutschland nur für den Eigenbedarf gesammelt werden, da ihr Bestand immer weiter schrumpft. In Naturschutzgebieten und Nationalparks ist das Sammeln generell verboten. Informiere dich bei der zuständigen Kommune darüber, bevor du Pfifferlinge sammelst. Foto: Colourbox.de / #254133 Du möchtest Pilze sammeln, hast aber noch keine Erfahrung? Kein Problem! Hier erfährst du alles, was du für deinen ersten Weiterlesen Weiterlesen auf Utopia.de:
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- Lebensmittel richtig lagern – so geht’s
- Backen, Fermentieren, Einwecken: Die passenden Helfer
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Was kostet 500 g Pfifferlinge?
Produktbeschreibung ‘ Frische Pfifferlinge’
| Allergene & Kennzeichnungen: | Keine kennzeichnungspflichtigen Allergene |
|---|---|
| Inhalt: | 500 g ( 21,80 €/ 1kg ) |
| Herkunft: | Rumänien |
| Inverkehrbringer: | Waldfrüchte Zwicknagl GmbH |
| Artikelgewicht | 650 g |
Wie erkenne ich einen Pfifferling?
Bestimmungsmerkmale, Echter Pfifferling: – Je nach Lichtverhältnissen variiert die Farbe des Echten Pfifferlings von einem dunklen gelb bis hin zu blass weißlich. Wie alle Leistenpilze wachsen auch Pfifferlinge trichterförmig. Junge Pilze haben einen kugeligen Hut, der sich dann nach und nach nach oben ausbuchtet.
- Er hat gegabelte, fest aus dem Stiel herauswachsende, aderig verbundene Leisten, die weit am Stiel herablaufen.
- Der Hut hat eine stumpfe Oberfläche und einen Durchmesser von bis zu 12 cm.
- Er ist wellig verbogen.
- Der ringlose Stiel wird bis zu 5 cm hoch und hat kräftiges, helles, oft weißliches Fleisch.
Er ist häufig 1-2 cm dick und verjüngt sich nach unten. Der Pfifferling wächst trichterförmig mit gewelltem Hut Erfolreiche Pilzsuche, Pfifferlinge und viele andere
Welchen Pilz kann man mit dem Pfifferling verwechseln?
Doppelgänger: Spitzgebuckelter Raukopf – Der Spitzgebuckelte Raukopf ist zwischen August und Oktober zu finden © Dr. Rita Lüder/BLV Verlag Sehr junge Pilze können kleinen Pfifferlingen ähneln – so auch dieser Doppelgänger des Pfifferlings. Den Spitzgebuckelten Raukopf sollten Pilzsammler auf jeden Fall kennen, da eine Verwechslung durch die lange Latenzzeit von bis zu zwei Wochen besonders gefährlich ist.
Kann man Pfifferlinge selber züchten?
Trotz vieler Versuche ist es bislang nicht gelungen, den Pfifferling zu züchten. Der Grund dafür ist die sogenannte Mykorrhiza, die Symbiose zwischen Pilzen und Pflanzen.